Baccarat aux pétales de rose

Dessert : 6 à 8 verrines.

25 cl de lait demi-écrémé

2 cuillère à soupe d'eau de rose

5 jaunes d'oeufs

30 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine préalablement

Trempées dans de  l'eau froide

Puis égouttées

35g de crème fraîche liquide

24 biscuits à la cuiller

250 g de framboises fraîches

6 roses rouges

Réfrigération : 2 H

La bavaroise : porter le lait à ébullition avec l'eau de rose

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir

Une légère émulsion, puis versez la moitié du lait

bouillant en fouettant. Remettre dans la casserole et 

Faire cuire en remuant comme pour la crème anglaise

Incorporer la gélatine.

Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif).

Monter la crème en chantilly

 Et l'incorporer Délicatement au reste

Monter les verrines en coupant les biscuits

En fonction de la hauteur des verrines

En tapisser les bords  et le fond avant de garnir

Avec la bavaroise parfumée à l'eau de rose

Mettre au réfrigérateur pendant deux heures

Avant de servir, disposer élégamment les framboises

Sur le sommet des verrines

.Décorer de pétales de rose

Dans verrines en dessert. GP